Evaluación del riesgo de transmisión en camarones infectados con WSSV cocidos
La enfermedad de la mancha blanca (WSD), causada por el virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV), es una de las mayores amenazas para la industria del camarón de cultivo. La WSD provoca altas mortalidades que pueden alcanzar hasta el 100 % en poblaciones SPF (Libres de Patógenos Específicos) en condiciones de engorde en cuestión de días.
El WSSV fue reportado por primera vez en Taiwán en 1992. Desde entonces, se han registrado infecciones en Japón, Corea, el Sudeste Asiático, el Sur de Asia, el Mediterráneo, Oriente Medio, América y Australia.
El riesgo de introducción del WSSV se debe principalmente al movimiento internacional entre países productores e importadores de camarón infectado, ya sea vivo o congelado — con cabeza (HO), con cabeza y con cáscara (HOSO), sin cabeza con cáscara (HLSO) — o como producto cocido.
Debido al riesgo de introducir patógenos a través de productos comerciales, algunos países — como Australia y el Reino de Arabia Saudita — han implementado protocolos estrictos que regulan la importación de camarón crudo.
La detección de virus se realiza mediante PCR (reacción en cadena de la polimerasa). Si un lote resulta positivo, normalmente se destruye o se somete a tratamiento térmico (cocción).
Recientemente, camarones cocidos infectados con WSSV dieron positivo mediante PCR. Sin embargo, no existían estudios que determinaran si el WSSV detectado por PCR en camarón cocido seguía siendo infeccioso.
Algunos estudios indicaron que productos congelados fueron una vía de introducción del WSSV en América en 1995, pero existen muy pocas publicaciones revisadas por pares que evalúen el riesgo de infectividad del camarón cocido. Además, estos estudios solo confirmaron la presencia del virus por PCR, sin determinar si el ADN viral detectado correspondía a virus infeccioso.
El propósito de nuestro estudio — apoyado por el Laboratorio de Patología Acuícola de la Universidad de Arizona — fue evaluar la infectividad del WSSV en camarón después de la cocción.
Diseño del estudio
Se utilizaron 250 camarones SPF (Litopenaeus vannamei) con peso promedio de 10 gramos, provenientes de una granja comercial en Estados Unidos.
Para producir camarones infectados, se realizó un desafío experimental por vía oral alimentando tejido triturado previamente confirmado como positivo a WSSV, equivalente al 10 % del peso corporal, dividido en dos raciones en un día.
Las condiciones del agua fueron 25 ppt de salinidad y 25 °C.
Cuando la mortalidad alcanzó el 50 %, los sobrevivientes fueron cosechados para simular una cosecha de emergencia. Se confirmaron positivos a WSSV mediante PCR convencional y PCR en tiempo real (qPCR). También se realizó análisis histológico.
Los camarones infectados se dividieron en seis grupos y se sometieron a tiempos de ebullición de 0, 1, 3, 5, 10 y 30 minutos. Un grupo no infectado sirvió como control negativo.
Parte de los camarones cocidos se utilizaron inmediatamente para el desafío experimental, y otra parte fue congelada a -20 °C durante 14 días antes de ser utilizada.
Resultados
Los camarones infectados sin cocción (0 minutos) causaron alta mortalidad en los camarones SPF desafiados experimentalmente.
En cambio, los camarones cocidos durante 1, 3, 5, 10 y 30 minutos no provocaron infección ni mortalidad.
Aunque la qPCR detectó ADN del WSSV en todas las muestras cocidas, la PCR anidada no logró amplificar fragmentos virales grandes, lo que indica que el ADN viral fue degradado por la ebullición y perdió su capacidad infectiva.
El tamaño del fragmento amplificado por qPCR fue de solo 69 pares de bases, mientras que la PCR anidada requiere fragmentos mucho mayores (1.447 y 941 pb). Esto explica por qué qPCR detectó ADN viral fragmentado aunque ya no fuera infeccioso.
El análisis histológico confirmó que solo el grupo control positivo (0 minutos) presentó lesiones típicas del WSSV.
Discusión
Los resultados demostraron que el camarón infectado con WSSV, cuando se somete a ebullición durante al menos 1 minuto, pierde su infectividad.
Aunque la qPCR detecte ADN viral, esto no implica que el virus esté activo o sea capaz de causar infección.
Por lo tanto, para evaluar infectividad en camarón cocido, se recomienda utilizar PCR anidada en lugar de solo qPCR.
Conclusiones
Cocinar camarón a temperatura de ebullición durante al menos 1 minuto puede prevenir la propagación potencial del WSSV a través del comercio internacional.
Estos hallazgos son relevantes para la industria camaronera mundial y podrían aplicarse al estudio de otros patógenos virales, bacterianos y fúngicos que afectan al camarón cultivado.
Fuente: globalseafood
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Ngày đăng : 27/02/2026
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