Nueva tecnología permite que los mariscos secos se rehidraten como frescos
La tecnología inteligente de liofilización de Sasaki permite que el camarón seco se rehidrate como fresco y se conserve más de 12 meses a temperatura ambiente, atrayendo atención en VietShrimp 2025
Entre las numerosas tecnologías aplicadas a la acuicultura y al procesamiento de productos del mar presentadas en VietShrimp 2025 (celebrado en Can Tho del 26 al 28 de marzo), la tecnología inteligente de liofilización de Sasaki captó gran interés de empresas, expertos e inversionistas. Esta es una de las tres soluciones de secado de camarón que Sasaki presentó en el evento. La compañía espera que esta tecnología marque un punto de inflexión en la transformación del modelo de crecimiento del sector camaronero vietnamita: de la exportación de materia prima al procesamiento profundo, y de la cantidad a la calidad.
Vietnam es actualmente uno de los tres mayores exportadores de camarón del mundo. Sin embargo, una debilidad importante del sector es la baja proporción de productos con procesamiento profundo. La mayoría del camarón todavía se exporta como materia prima congelada o con procesamiento básico. Esto genera márgenes de ganancia reducidos, cadenas de valor fragmentadas y vulnerabilidad ante las fluctuaciones del mercado.
Mientras tanto, las tendencias mundiales de consumo de alimentos están cambiando rápidamente hacia productos limpios, convenientes, sin aditivos, de larga conservación, con trazabilidad y sostenibles con el medio ambiente. Mercados importantes como Estados Unidos, Japón y la Unión Europea están endureciendo constantemente sus estándares y controles, exigiendo a países exportadores como Vietnam adaptarse para mantener su cuota de mercado.
En lugar de vender toneladas de camarón crudo a bajo precio, ¿por qué no transformarlo en productos refinados de alto valor? Esta es una preocupación compartida por muchas empresas y gestores. Por ello, Sasaki presentó su tecnología inteligente de liofilización de camarón como una de las soluciones de procesamiento profundo en VietShrimp 2025.
Según representantes de Sasaki, con su sistema de secado en frío, el camarón y otros mariscos conservan sus nutrientes, color, forma, sabor y aroma después del secado. Los productos pueden rehidratarse como camarón fresco y conservarse a temperatura ambiente durante más de 12 meses sin congelación, conservantes ni aditivos. Para lograrlo, el sistema opera en un entorno de vacío, a alta velocidad y a temperaturas bajo cero.
Esta tecnología permite producir snacks de camarón entero y cabezas de camarón crujientes de forma natural sin usar aceite, respondiendo a la tendencia de alimentos saludables, bajos en grasa y ricos en nutrientes. Los productos se orientan al segmento premium de snacks, donde los consumidores valoran cada vez más la calidad, la conveniencia y los beneficios para la salud. “Esta tecnología abre oportunidades no solo en el mercado interno sino también en mercados exigentes como Japón, la UE y Estados Unidos, optimizando los costos logísticos”, afirmó un representante de Sasaki.
Mediante tecnología de control inteligente, el sistema ajusta automáticamente la temperatura, humedad y tiempo de secado según cada tipo de materia prima. El monitoreo remoto de datos ayuda a ahorrar energía, reducir mano de obra y garantizar una calidad uniforme del producto final. Es una solución adecuada para empresas, cooperativas y plantas de procesamiento en Vietnam que buscan transformación digital y producción sostenible.
Sasaki es una marca propiedad de la empresa Hanel PT. Su fábrica ha sido reconocida entre el “Top 10 ESG Vietnam” y distinguida como “Empresa pionera en innovación tecnológica y desarrollo sostenible con tecnología verde.”
A diferencia de los proveedores tradicionales de equipos, Sasaki no solo vende máquinas, sino soluciones integrales. Desde la consultoría en desarrollo de productos, diseño de líneas de producción y transferencia tecnológica hasta el apoyo operativo y capacitación técnica, Sasaki busca ayudar a las empresas vietnamitas a dominar la tecnología, el producto y el mercado.
En VietShrimp 2025, los productos elaborados con tecnología Sasaki fueron altamente valorados por su potencial comercial y capacidad de expansión en cadenas de distribución, desde supermercados hasta exportación. Entre ellos se destacan cubos instantáneos de sopa de camarón deshidratado, camarón rehidratable para hotpot y snacks de camarón sin aceite.
Según expertos, esta tecnología aporta múltiples beneficios: optimización de ganancias para las empresas, productos convenientes y seguros para los consumidores, estabilidad de salida para los agricultores y mayor valor agregado del camarón. Además, contribuye a reducir el desperdicio de alimentos, ahorrar energía, aumentar el valor de exportación y fortalecer la marca de productos agrícolas vietnamitas en el mercado internacional.
Fuente: VnExpress
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Ngày đăng : 25/02/2026
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