Distinción entre camarón adulterado y camarón no adulterado
Efectos perjudiciales del camarón adulterado por inyección de sustancias:
A corto plazo: Provocan intoxicación alimentaria, diarrea y trastornos gastrointestinales.
A largo plazo: Acumulación de sustancias tóxicas en el organismo, derivando en patologías crónicas hepáticas y renales, e incluso neoplasias.
La especie Penaeus monodon es frecuentemente objeto de adulteración mediante la inyección de sustancias. Entre los aditivos utilizados se encuentran gomas, almidones y, en ocasiones, desechos de camarones de menor valor, triturados y diluidos en agua para obtener una solución viscosa inyectable.
En la adquisición de camarón post mortem o congelado, la detección de adulteración se basa en la observación de los siguientes signos: rigidez y rectitud del cuerpo, ausencia de la curvatura natural característica de la especie. El exoesqueleto branquial se presenta turgente y rígido, a diferencia de la condición plana y flexible del camarón fresco. Se aprecia un aumento inusual del volumen corporal, con distensión de los segmentos abdominales, especialmente a nivel de la articulación cefalotorácica. En ejemplares post mortem recientes, es común observar edema cefálico, erección de las espinas y extensión del abanico caudal. La separación entre el cefalotórax y el abdomen se produce con facilidad. Durante la cocción, el camarón adulterado libera un volumen excesivo de agua, el miotomo se contrae y presenta una textura quebradiza, con una disminución del sabor. Es posible visualizar la presencia de la sustancia inyectada, frecuentemente un coloide, entre el miotomo y el exoesqueleto, especialmente en la región cefálica y branquial. El PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh recomienda la adquisición de camarón vivo, que exhiba movimientos activos, para minimizar el riesgo de adquirir producto adulterado. En caso de optar por camarón post mortem o congelado, se aconseja una inspección minuciosa de los atributos organolépticos para identificar posibles adulteraciones. Para seleccionar camarón fresco de calidad, se debe priorizar la adquisición de ejemplares con exoesqueleto de coloración intensa y brillante, cuerpo flexible y firmemente adherido al cefalotórax, y abanico caudal compacto y flexionado ventralmente. Es fundamental verificar la integridad de apéndices como antenas, quelípedos y pereiópodos. En la compra de camarón congelado o procesado, se sugiere evaluar la firmeza de las articulaciones del exoesqueleto al traccionar suavemente el cefalotórax y el abdomen. La presencia de articulaciones firmes e íntegras es indicativa de frescura. Por el contrario, la laxitud articular y la fácil separación del cefalotórax sugieren un producto de menor calidad o posible adulteración.
Criterios para la selección de camarón fresco y seguro, libre de aditivos químicos
Soma: El camarón fresco presenta una curvatura natural ligera, con el miotomo turgente pero sin hipertrofia anormal. El exoesqueleto es translúcido, con la coloración viva característica de la especie. Se debe evitar la adquisición de ejemplares con soma rígido y recto, hipertrofia irregular, exoesqueleto opaco y signos de distensión.
Cefalotórax: El cefalotórax debe estar firmemente adherido al abdomen, sin desprenderse.
Pereiópodos: Los pereiópodos deben estar íntegros, firmemente unidos al soma, sin desprendimiento.
Exoesqueleto: El exoesqueleto del camarón fresco es consistente, translúcido y adherido al miotomo.
Ojos: Los ojos del camarón fresco son brillantes y convexos, sin opacidad ni protrusión.
Turgencia: Al ejercer una presión digital suave sobre el soma, la carne debe presentar firmeza y elasticidad. El camarón adulterado con aditivos químicos suele ser rígido y carente de turgencia.
Viscosidad: El camarón fresco no presenta viscosidad ni adherencia al tacto. La presencia de exudado viscoso es indicativa de deterioro.
Aroma: El camarón fresco exhibe un aroma marino suave característico. La detección de olores anómalos, como amoniaco o cloro, es motivo de rechazo.
Fuente: doisongphapluat.com.vn
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Ngày đăng : 16/05/2025
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