Evite la adquisición de estas 6 presentaciones de camarón, independientemente de su precio
Camarones con prolongado tiempo de almacenamiento en congelación
Es común encontrar en el mercado camarones congelados que han sido almacenados por los comerciantes durante varios meses. La congelación prolongada induce en el camarón una merma en la retención de agua, resultando en una textura flácida y una disminución del valor nutricional. Adicionalmente, el almacenamiento prolongado en congelación favorece el desarrollo de microbiota alterante, manifestándose en olores anómalos.
Camarones con pigmentación atípica
La coloración característica del camarón es grisácea azulada. La presencia de tonalidades blancas o negras inusuales es indicativa de anomalías. La coloración blanca puede ser consecuencia de una deshidratación severa por congelación prolongada, con la consecuente alteración de la calidad organoléptica de la carne. La coloración negra sugiere un avanzado estado de descomposición y proliferación bacteriana, cuyo consumo representa un riesgo para la salud, pudiendo ocasionar intoxicación alimentaria.
Camarones con olores anómalos
El camarón fresco, tanto vivo como muerto, exhibe un ligero olor a pescado, sin otras notas olfativas relevantes. La presencia de olores ácidos, pútridos o acre, sugiere un deterioro del producto, desarrollo bacteriano o la posible adición de sustancias químicas, lo cual compromete su calidad y seguridad para el consumo. Se debe evitar la compra de estos ejemplares.
Camarones adulterados mediante inyección de sustancias exógenas
Al adquirir camarones, se requiere una inspección y selección meticulosa, ya que algunos ejemplares pueden exhibir una apariencia turgente y coloración vívida, resultado de la inyección de sustancias ajenas a su composición natural.
Para evaluar la calidad, se recomienda ejercer una ligera presión digital sobre el cuerpo del camarón. La presencia de elasticidad es indicativa de frescura y buena calidad. Por el contrario, una textura firme y carente de flexibilidad sugiere la posible adulteración del producto mediante la inyección de sustancias.
Al realizar la cefalotomía en estos camarones, se observa la presencia de una masa viscosa de coloración blanquecina
Criterios para la selección de camarones frescos de calidad
a) Inspección del somito y cefalotórax
El camarón fresco se caracteriza por presentar una curvatura suave en el somito, con una musculatura firme y turgente. Es importante señalar que el tamaño del ejemplar no es un indicador determinante de su calidad, y se debe evitar aquellos que exhiban un incremento inusual en el volumen de su masa muscular.
Se recomienda seleccionar aquellos camarones que posean un exoesqueleto íntegro y flexible, con una correcta articulación entre el cefalotórax y los apéndices locomotores.
El exoesqueleto del camarón fresco debe mostrar una apariencia brillante y tersa, con una línea dorsal translúcida y bien definida.
Se desaconseja la adquisición de ejemplares que presenten una coloración negruzca en los apéndices, ya que este signo es indicativo de un avanzado estado de deterioro.
b) Análisis del telson y urópodos
La observación del telson y los urópodos resulta fundamental para determinar el grado de frescura del producto. En el camarón fresco, estas estructuras se presentan generalmente plegadas hacia el vientre. La extensión de los urópodos sugiere una posible manipulación mediante la inyección de sustancias químicas o agua, con el objetivo de simular un mayor volumen. Este tipo de ejemplares, al ser sometidos a cocción, experimentan una significativa pérdida de agua, resultando en una merma en su tamaño, una textura flácida y un sabor insípido. Criterios de selección por especie:
Camarón tigre gigante: Especie de cultivo, de gran tamaño. Se priorizará la adquisición de ejemplares vivos, con exoesqueleto brillante y terso, y línea dorsal translúcida. Estas características garantizan una óptima calidad y firmeza de la carne.
Camarón marrón: Especie de pequeño tamaño, apreciada por su intenso sabor dulce. Se recomienda seleccionar ejemplares frescos, de coloración rosada blanquecina. La presencia de tonalidades rosadas oscuras en el exoesqueleto indica un prolongado tiempo de almacenamiento.
Camarón blanco: Los ejemplares que exhiben movimientos activos, coloración rosada blanquecina y ojos de color verde, son indicativos de una excelente calidad.
Langosta: Se seleccionarán aquellos ejemplares que presenten quelípedos de coloración verde claro y un exoesqueleto brillante. Se priorizará la compra de langostas vivas, evitando en la medida de lo posible la adquisición de productos congelados.
Métodos para la conservación de la frescura del camarón
Debido a las limitaciones de tiempo, es frecuente que los consumidores opten por el almacenamiento de alimentos, incluyendo la conservación de camarones en refrigeración. Sin embargo, esta práctica puede resultar en la melanosis de la región cefálica del camarón al momento de su preparación culinaria. Para mitigar este fenómeno, se recomienda la adquisición de ejemplares vivos y frescos, seguida de la eliminación de los apéndices antenales, un lavado exhaustivo y un adecuado escurrido previo a su conservación.
Una vez que los camarones han sido escurridos, se aconseja distribuirlos en un recipiente hermético, espolvoreando una ligera cantidad de sacarosa y agitando suavemente para asegurar una distribución uniforme. La posterior conservación en congelación a bajas temperaturas inhibe la proliferación bacteriana, previniendo así la alteración de las características organolépticas del producto.
La adición de sacarosa contribuye a prevenir la melanosis cefálica y la adhesión entre los ejemplares, facilitando su posterior extracción individual para su procesamiento.
Se desaconseja la conservación prolongada del camarón, estableciendo un período máximo de almacenamiento de 30 días, con el fin de preservar su valor nutricional óptimo.
Fuente: 24h.com.vn
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Ngày đăng : 16/05/2025
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